การโม่แป้ง

แป้งมันสำปะหลัง,แป้งข้าวเจ้า,แป้งข้าวเหนียว,แป้งข้าวโพด หรือแป้งข้าวสาลี เราใช้คำเดียวกันว่าแป้ง ซึ่งสื่อความหมายถึงผงละเอียดสีออกขาวๆ แต่ในภาษาอังกฤษใช้อยู่ 2 คำ ซึ่งความหมายนั้นแตกต่างกัน คำแรกคือ starch หมายถึงแป้งที่เรารู้จัก ได้จากกรรมวิธีบดเปียก เช่น บดมันสำปะหลังและบดข้าว เป็นต้น การบดนั้นจะบดพร้อมกันไปกับน้ำ น้ำนอกจากช่วยลดความร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างการบดแล้วยังช่วยละลายสารต่างๆ ที่ละลายน้ำได้ เช่น เกลือแร่,โปรตีน,วิตามิน แล้วยังช่วยชะเอาไขมันและน้ำมันออกไปกับน้ำด้วย สิ่งที่เหลือจากการบดเปียกส่วนใหญ่คือเม็ดแป้ง อีกคำหนึ่งที่ใช้ในภาษาอังกฤษคือ flour หมายถึงแป้งที่ได้จากกรรมวิธีบดแห้ง เช่น บดข้าวสาลีทั้งที่กะเทาะเปลือกแล้วหรือบดพร้อมกันไปกับเปลือกก็ได้ องค์ประกอบของแป้งชนิดบดแห้งนี้จะเหมือนกันกับวัตถุดิบที่ใช้บด แต่ต่างกันตรงที่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น ด้วยเหตุนี้แป้งที่ได้จากการบดแห้งจึงยังคงมี เกลือแร่,โปรตีน,วิตามิน,ไขมัน และน้ำมันอยู่อย่างเดิม

ที่มา : ชมรมเทคโนโลยีทางอาหารและชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

	ผู้เขียน	หัวข้อ: การโม่แป้ง (อ่าน 7995 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 2 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้