ไขมันชนิดทรานส์กับสุขภาพ

[wichit007]

กรดไขมันหรือไขมันชนิดทรานส์ หมายถึง ไขมันที่เกิดจากกระบวนการทางเคมีที่เติมไฮโดรเจนที่โมเลกุลของไขมันไม่อิ่มตัวและเปลี่ยนโครงสร้างของพันธะคู่ของอะตอมของคาร์บอนให้อยู่ในรูปแบบทรานส์ (ไม่ใช่โครงสร้างตามธรรมชาติ) ซึ่งจะทำให้ไขมันแข็งตัว การทำเช่นนี้จะทำให้อายุการเก็บผลิตภัณฑ์และรสชาติดีขึ้น
ไขมันชนิดทรานส์จะทำให้การควบคุมคอเลสเตอรอลในร่างกายเปลี่ยนไป ไขมันชนิดทรานส์เป็นอันตรายต่อร่างกาย จึงจำเป็นต้องมีการควบคุมการใช้ และให้ความรู้แก่ผู้บริโภค เช่น การระบุปริมาณในสลากโภชนาการเพื่อให้ผู้บริโภครู้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นๆมีปริมาณไขมันชนิดทรานส์มากน้อยเพียงใด คนที่กินอาหารที่มีไขมันชนิดทรานส์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ เนื่องจากเป็นการเพิ่มระดับ แอล ดี แอล คอเลสเตอรอล และทำให้ เอช ดี แอล คอเลสเตอรอล ลดลง
ตัวอย่างอาหารที่มีไขมันชนิดทรานส์ เช่น มาการีน เนยขาว อาหารจานด่วนที่ใช้น้ำมันผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน อาหารอบ (เค้ก คุ้กกี้) มันทอด ฯลฯ

ที่มา : ชมรมเทคโนโลยีทางอาหารและชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย