อาหารกับโปรไบโอติก(Relationship with food and probiotic)

[wichit007]

     ชนิดของอาหารที่บริโภคมีผลต่อจำนวนและชนิดของจุลินทรีย์ที่เจริญในระบบทางเดินอาหารโดยทารกที่ดื่มนมมารดาจะมีจำนวนของจุลินทรีย์ กลุ่ม bifidobacteria มากกว่าทารกที่ดื่มนมผง ซึ่งส่งผลให้ทารกที่ดื่มนมมารดามีภูมิคุ้มกันและสามารถต้านทานต่อแบคทีเรียก่อโรคดีกว่า เนื่องจากในนมมารดามีองค์ประกอบของโอลิโกแซคคาร์ไรด์ (Oligosaccharide) ชนิดกาแลกโตโอลิโกแซคคาร์ไรด์ (Galactoolisaccharide) ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่มีคุณสมบัติเป็นสารพรีไบโอติก (Prebiotic) คือสามารถกระตุ้นการเจริญอย่างจำเพาะต่อแบคทีเรียกลุ่ม bifidobacteria โดยการหมักสาร กลุ่มพรีไบโอติกของจุลินทรีย์กลุ่มโปรไบโอติกจะช่วยในการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้นซึ่งปัจจุบันมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่มีส่วนผสมของสารอาหารที่มีคุณสม่บัติเป็นพรีไบโอติก เช่น เครื่องดื่ม และนมหมัก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ธัญพืช ขนมปังกรอบ ผลิตภัณฑ์นมเด็ก เป็นต้น
     จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารสามารถใช้สารประกอบที่มีคุณสมบัติ เป็นพรีไบโอติกในลำไส้ใหญ่ได้จัดเป็นกลุ่ม saccharolytic bacteria ที่สามารถหมักสารอาหารกลุ่มแซคคาไรด์ (saccharides) เช่น โอลิโกแซคคาร์ไรด์ ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นกรดอินทรีย์ จุลินทรีย์ที่จัดอยู่ในกลุ่มนี้ได้แก่ lactobacilli และ bifidobacteria นอกจากนี้ยังมีจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ที่เป็นกลุ่ม proteolytic bacteria ซึ่งเป็นกลุ่มที่สามารถใช้สารอาหารประเภทโปรตีนได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นสารที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ จุลินทรีย์ที่หมักแบบนี้ได้แก่ clostridia และ bacteriodes ดังนั้นประเภทของอาหารที่มนุษย์บริโภคนั้นนอกจากจะมีผลต่อร่างกายโดยตรงในเชิงคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังส่งผลต่อประเภทของจุลินทรีย์ที่เจริญในทางเดินอาหารด้วย ดังนั้นการเลือกรับประเทานอาหารจึงมีผลอย่างมากต่อสุขภาพทั้งในทางตรงและทางอ้อม


ที่มา : โครงการเผยแพร่ความรู้ทางวิชาการผ่านหนังสือพิมพ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์