กะหล่ำปลีกับสุขภาพ

[wichit007]

   ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะคุ้นเคยกับพืชในตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี โดยเฉพาะผักที่กินแกล้มกับส้มตำ ไก่ย่าง มักจะไม่ขาดกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีเป็นผักที่ใช้มากในการประกอบอาหาร เป็นผักที่มีคุณสมบัติทางยา ซึ่งมีรายงานการศึกษาพบว่า ในกะหล่ำปลีมีสารเคมีที่สามารถป้องกันมะเร็ง คนกรีกโบราณจะดื่มน้ำคั้นจากกะหล่ำปลีสดสีขาวเพื่อลดอาหารเจ็บคอหรือเมื่อมีการติดเชื้อที่ตา ส่วนชาวโรมันและชาวอียิปต์จะดื่มน้ำคั้นจากกะหล่ำปลีก่อนกินข้าวเพื่อป้องกันสารพิษ
     กะหล่ำปลีมีคุณสมบัติในการป้องกันการอักเสบ กะหล่ำปลีประกอบด้วยแลคติกซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้ นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการปวดศีรษะ ป้องกันมะเร็ง การดื่มน้ำกะหล่ำปลี (รวมทั้งใบและแกน) จะช่วยรักษาอาการของฝีและแผลพุพอง
     การใช้กะหล่ำปลีในการประกอบอาหาร ไม่ควรผ่ากะหล่ำปลีเป็นซีกแล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ แม้จะห่อหุ้มด้วยพลาสติกเพราะวิตามินซี จะสูญเสียไปตั้งแต่ผ่า ดังนั้นในการประกอบอาหารควรแกออกมาทีละใบแทนการผ่าซีกแล้วเหลือเก็บไว้




ที่มา : โครงการเผยแพร่ความรู้ทางวิชาการผ่านหนังสือพิมพ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์