ยินดีต้อนรับคุณ, บุคคลทั่วไป กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน
ส่งอีเมล์ยืนยันการใช้งาน?


เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
สิงหาคม 26, 2019, 07:58:18 AM

 


  หน้าแรก  • ช่วยเหลือ  • ค้นหา  • เข้าสู่ระบบ  • สมัครสมาชิก



สถานีวิทยุออนไลน์
สายสัมพันธ์





ท่านสามารถขอเพลงฟังได้
ที่กล่องขอเพลงด้านซ้ายมือ
แต่อาจไม่ได้รับฟังทุกเพลง
เนื่องจากจะรองรับเพลงตามขอ
ของสมาชิกภายในก่อน
หน้า: [1]
 
ผู้เขียน หัวข้อ: การผลิตชา  (อ่าน 1541 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
wichit007
บุคคลทั่วไป
« เมื่อ: พฤษภาคม 01, 2010, 07:49:31 PM »

ชาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันทั้งภายในและต่างประเทศ เราอาจแบ่งชนิดของชาที่นิยมทบริโภคโดยทั่วไปได้เป็นสามชนิด ได้แก่ ชาเขียว ชาอูหลง (หรือชาแดง) และชาดำ ซึ่งมีความแตกต่างกันของขั้นตอนการผลิต ทำให้มีสี และรสชาติที่แตกต่างกัน การผลิตชาเป็นการประยุกต์ใช้ปฎิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ (หรือเอนไซม์) ในกลุ่มพอลิฟีนอลออกซิเดสในใบชา ซึ่งมีขั้นตอนการผลิตโดยทั่วๆไป ดังต่อไปนี้ เริ่มจากการเด็ดใบชาจากต้น จากนั้นห่อใบชาด้วยผ้าผืนใหญ่สีขาว แล้วนำไปบดด้วยแผ่นเหล็ก เพื่อทำให้เซลล์ของชาฉีกขาด พอลีฟีนอลออกซิเดสจึงไหลออกจากเซลล์ จากนั้นจึงคลี่ผ้าที่หุ้มใบชาออกแล้วผึ่งลม เพื่อให้พอลีฟีนอลออกซิเดสทำปฎิกิริยากับสารประกอบกลุ่มฟีนอลิกที่มีอยู่ในใบชา เมื่อได้ใบชาที่มีลักษณะที่ต้องการแล้ว จึงหยุดปฎิกิริยาของพอลิฟีนอลออกซิเดสด้วยการให้ความร้อนสูง ซึ่งชาดำจะมีขั้นตอนการผลิตดังที่กล่าวมา การผลิตชาอูหลงจะลดเวลาในการผึ่งใบชา ทำให้ปฎิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเกิดขึ้นน้อย สีของใบชาจึงเปลี่ยนแปลงไปน้อยกว่าชาดำ ขณะที่ชาเขียวเมื่อเก็บใบชาจากต้นแล้ว จะนำใบชาไปคั่วไฟทันที ไม่มีการบดใบชาและผึ่งลม ทำให้ปฎิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเกิดขึ้นน้อยมาก จึงได้ชาที่ยังมีสีเขียว ซึ่งกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน นอกจากจะทำให้ชาแต่ละชนิดมีสี และรสชาติแตกต่างกันแล้วยังทำให้ชนิดและปริมาณสารพอลิฟีนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ในชามีความแตกต่างกันอีกด้วย


ที่มา : ชมรมเทคโนโลยีทางอาหารและชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย


, wat08
สมาชิกใหม่ทุกท่าน >>> กดที่นี่

ท่านเป็นเช่นนี้หรือไม่ ?
1 login ... เข้าเวป
2 หาเพลงโหลด
3 มีให้โหลด ตอบเพื่อโหลด ไม่มีให้โหลด ไปข้อ4
4 logout ... ไปดีกว่า
อา-ราย-หว่า ???

บันทึกการเข้า
หน้า: [1]
 
 
กระโดดไป:  






Saisampan.net
สายสัมพันธ์ - เพลงลูกทุ่งเก่า (เก่ากว่าที่ท่านคิด)
Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2011, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!