ลิเคอร์สละ

[wichit007]

ปัจจุบันประเทศไทยผลิตสละออกมาได้มาก แต่ผลิตผลเกือบทั้งหมดใช้บริโภคสดเท่านั้น การเพิ่มมูลค่าของสละอย่างหนึ่งก็คือ การผลิตลิเคอร์สละ ซึ่งทำได้โดยสังเขปดังนี้ แกะเปลือกและคว้านเมล็ดเอาแต่เนื้อสละ สับหรือหั่นเนื้อสละให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใช้เนื้อสละ 3 ส่วนโดยน้ำหนัก แช่ในแอลกอฮอล์ชนิด 95 เปอร์เซ็นต์ ที่ผ่านการดูดกลิ่นด้วยถ่านกัมมันต์ล่วงหน้ามาแล้ว จะใช้ปริมาณแอลกอฮอล์ 10 ส่วนโดยปริมาตร แช่นานประมาณ 2 สัปดาห์ ที่ 20 องศาเซลเซียส กรองแยกเอาแอลกอฮอล์ ที่สกัดเอากลิ่นและรสชาติของสละ ใช้แอลกอฮอล์ที่กรองได้ 17 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนัก) ผสมกับน้ำตาล 10 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนัก) เติมกรีเซอรอล์ 0.2 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนัก) ที่เหลือเป็นน้ำ ผสมให้เข้ากัน , กรองแล้วบ่มที่ 4 องศา นาน 1 สัปดาห์ เมื่อทดสอบชิมพบว่าลิเคอร์สละที่ได้เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบชิมมากที่สุด


ที่มา : ชมรมเทคโนโลยีทางอาหารและชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

[prasit]

ลิเคอร์สละ นี้เหมือนกับการผลิตเหล้าไวน์หรือเปล่าครับ